【老爸评测】水反复煮会致癌?隔夜水不能喝?实测34个水样的结果出来了!
原创 爱喝水的 老爸评测
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水是生命之源,人不吃饭可以熬1~2个月(极限),但是离开水只能坚持几天。正是因为它如此重要,所以我们日常听到的关心总是这样的:多喝热水。
同样它也承受着各种流言:
水不要反复烧!
硝酸盐和亚硝酸盐会增加,致癌的!
隔夜的水会滋生大量细菌,不能喝!
真真假假的传说太多,让人干脆选择了不喝千滚水和隔夜水,宁可信其有嘛。
的确,硝酸盐和亚硝酸盐被国际癌症研究机构(IARC)评定为 2A 类致癌物,也就是很可能致癌。
但千滚水到底会不会致癌,那就要打个问号了。
我们决定模拟家里烧水的情况,实际检测一下,给千滚水和隔夜水一个机会。为了更贴近大家的日常状态,这次对桶装水和自来水都做了测定。
采集的水样送到了浙江省检验检疫科学技术研究院检测,接下来你将看到的是 34 个水样,耗时一周的实验成果。
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如果只想看结果,请往下拉到最后查阅。
千滚水中有致癌物?
千滚水这个名字实际上是大家叫出来的,它到底是什么,没有统一的答案。所以我们通过字面理解,分为两种情况考虑:沸腾很多次的水,持续沸腾很久的水。
· 沸腾很多次的水
平时在家,一壶水烧开后一次喝不完,下次喝就会再次加热或者煮沸。
我们模拟这个情况,把同一壶水分别在早、中、晚 3 个时段煮沸,煮了两天,一共煮沸 6 次,分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
数据如下:
随着沸腾次数的增加,亚硝酸盐含量稍有降低,而硝酸盐含量稍有增加。分析原因可能是在加热的过程中,不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
实际生活中一壶水很少会煮沸这么多次,不过即便是煮沸 6 次,仍然可以放心喝。
· 持续沸腾很久的水
那持续煮了很久的水,会不会产生有害物质呢?我们把一壶水持续煮沸了 8 个小时,每 2 个小时取一次水样检测。
硝酸盐的含量稍有增加,分析原因可能是持续煮沸的过程中,随着水汽的蒸发,水的体积减少,硝酸盐浓度上升。不过,这一点点的增加微乎其微,还不到 0.2 %。
亚硝酸盐的含量从未煮沸到煮沸 8 小时,一直都在测定低限(0.001 mg/L)之下。
所以持续煮沸的水,也可以放心喝。
其实,亚硝酸盐和硝酸盐是合法的食品添加剂,有护色和防腐的作用。与其担心千滚水中的那一点点含量,不如少吃点下面这些食物。
隔夜水会有很多细菌?
前一天晚上烧的水没喝完,第二天就觉得不新鲜了,会倒掉。那么灵魂发问来了:如果是上午烧的水,下午喝还是不喝,倒还是不倒呢?
我们干脆玩了把大的,把水煮沸一次,然后敞开盖子放置 36 个小时,每 12 小时取一次水样,最久的水样相当于隔了三个夜晚。来看看实测结果:
其实煮沸就相当于杀菌的过程,从检测数据来看,煮沸后即便过了 36 个小时,也没有滋生细菌。
这种理想的状况可能要归功于这次的实验条件,烧水桶是新买的,且只用来煮水,水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖。
实际生活中未必能达到这种理想情况,不过隔一夜的水没什么大问题,可以安心喝。
放了太久的水就不要喝了,更不要敞开盖子放置,毕竟除了细菌,可能还会有灰尘、蚊子、渴了的猫出现。
▲动图来源于soogif
那么喝什么水最健康呢?
千滚水不会致癌,隔夜水也不可怕,大家可以安心喝。
其实喝什么水并不是最重要的,关键是每天要喝够足量的水。
这个足量不是大家所说的 8 杯水。给大家提供一个判断方法,那就是根据尿液的颜色判断喝水量是否足够。(建议打印一张贴在卫生间)
至于“多喝热水”,希望大家还是慎重考虑。超过 65℃ 的热饮被划分为 2A 类致癌物,因为这个温度会烫伤我们的口腔和食管黏膜,
真的可能会致癌。
最后给大家总结一下:
喝水小建议
反复烧开和持续沸腾的水可以喝,但是别喝超过 65℃ 的水、热饮或汤。
烧开的水,放隔夜了可以喝,记得盖上盖子,以防出现不明物体,如果时间有点久了,保险起见还是重新烧开了再喝。
每天喝够足量的水很重要,判定喝够的标准不是“ 8 杯”,建议收藏尿液颜色判断图,或打印出来贴在卫生间,自行检查。
比起一句“多喝热水”,转发本文给你爱的人一起快乐喝水水,更靠谱。
▲动图来源于soogif
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作者:dongdongxiao
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