【老爸评测】端午吃粽,务必警惕这种粽叶!铜含量恐超标!

原创 爱吃肉粽的 老爸评测

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明天就是端午节,少不了要吃粽子。不少朋友提前备好了糯米馅料粽叶棉线,准备大显身手。我们老爸评测也策划了包粽子的活动,早早购买好材料,想团队小伙伴们一起体验下包粽子的乐趣。

▲ 动图来源于 SOOGIF

谁想到,网购买来的粽叶,研究食品的技术小哥怀疑是“返青粽叶”。

01

什么是返青粽叶

包粽子常见干、湿两种粽叶,湿粽叶我们也常叫做鲜粽叶。

鲜粽叶难保存,陈旧的粽叶会脱色干枯。而干粽叶包出的粽子,卖相要比鲜粽叶包的差。于是有“歪脑筋”的商家将干粽叶用硫酸铜浸泡,使其变得和新鲜粽叶一样青绿,这就成了我们希望大家务必警惕的“返青粽叶”。

▲ 动图来源于 SOOGIF

虽然铜是人体所需元素之一,但摄入过多,会导致恶心呕吐。长期大量摄入还会引起铜中毒。

02

真实还原返青粽叶

我们做了一次实验,现场还原返青粽叶的制作过程。

用清水和加了硫酸铜的水,分别煮泡干粽叶 20 分钟。

 

效果真是太明显了,加了硫酸铜的粽叶已经“返黄还青”了。

随后我们分别煮了下这两种粽叶。清水煮的干粽叶,煮后依然枯黄,汤水变成了淡黄色;清水煮的返青粽叶,煮后的汤水则变成了绿色。

 

这时如果取一枚铁制品,比如铁钉、订书针、回形针等,放在煮返青粽叶的水中,铁和硫酸铜发生置换反应,铜就会积累在铁制品表面,变成棕黑色,像这样。

另外,真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味,而返青粽叶则是一股硫磺味。

03

实测返青粽叶

我们这次购买了 4 款鲜粽叶和 2 款干粽叶进行检测。鲜粽叶都是真空包装,绿油油湿哒哒的,拆开气味很浓。

检测结果如下:

4 款鲜粽叶的铜含量,竟都超过了“合理范围”,这种“加量不加价”谁能接受的了。

04

返青粽叶包的粽子有铜吗

毕竟粽叶是不吃的,那粽子会不会受到“返青粽叶”的影响呢?

我们分别包了 3 种返青粽叶粽子和 1 种干粽叶粽子。

水煮至粽子熟透后,送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。

检测结果如下:

检测发现,干粽叶包的粽子几乎没有检出铜,有两款返青粽叶包的粽子,分别检出了 146 和 352 mg/kg 的铜,可见食用上还是有影响的。

05

吃粽子有讲究

1

适量吃

粽子虽美味,但不可一次吃太多。

粽子的成分主要是糯米,馅料各不不同,有肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙等等。市面上常见的粽子规格是 100g/1个,个头虽不大,但热量却很高,以五 F 斋的鲜肉粽为例。

981 千焦的能量换算过来就是 234 千卡。计算一下,吃 1 个肉粽的热量竟和吃两碗 2 两米饭差不多。

粽子个头不大,胃口好的朋友,估计一次能吃 2 个,也就约等于吃了 4 碗米饭。看这卡路里的摄入,就别总想着减肥了吧。

2

搭配吃

吃粽子,粽子做主食就够了。可搭配一些凉拌菜,再来碗蔬菜汤,比如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等,美味又健康。

3

这 4 类人群吃粽要注意

心血管病患者

粽子加工时,常加入动物脂肪,像肉粽、猪油豆沙粽等。患有高血压、高血脂、冠心病的人不宜多吃。

糖尿病患者

糖尿病患者或血糖不稳定的人,要注意少吃甜粽,比如蜜枣粽、豆沙粽等。

同时其它粽也不宜多吃,因为粽子的主要成分是糯米,熟糯米的 GI 值(即血糖生成指数)为 87,属于高 GI 食物。升糖指数高,对本身就患有糖尿病的人来说,食用后会加快血糖升高的速度。

肠胃不好的人

粽子黏性高且不易消化,本身消化功能不好的人,吃多了会加重胃肠负担。

老人和小孩

粽子黏性大,老人和孩子如果吃多了,容易造成消化不良,还容易噎到,吃的时候尽量细嚼慢咽。

06

粽子如何选购

大部分的品牌包装粽子,是用干粽叶制作的,不会存在硫酸铜浸泡的问题。散装的粽子需要多加注意。

自己买粽叶包粽子,一定要注意粽叶是不是返青粽叶。如果不是颜值控、完美主义者,那买干粽叶就可以了。

选购粽子可参考下面四个方面:

看包装标识

看好生产日期、保质期、厂家、成分表等信息,避免购买三无产品,保质期一定要看清楚。

看有无漏气

真空包装的粽子,出现破损、漏气或胀袋的别买。

看绑粽的绳子

选购棉绳或草绳天然材质的,尽量避免尼龙绳材质的。

尝口味

如果尝到粽子发苦,或有哈喇味等异味,就不要再食用了。

 

返青粽叶已经是存在多年的老问题了,甚至还有粽子因此被召回的。

现在都 2020 年了,返青粽叶依然畅销,健康风险也依然存在。今年只能靠大家自己注意了,希望明年我们再测粽叶时,这个现状能发生改变。

线上请大家吃粽子,祝大家都能度过一个美好的假期~

▲ 动图来源于 SOOGIF

参考资料:

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3]国家市场监管总局.端午节吃粽子的消费提示[EB/OL].

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html,2019-6-4.

[4]中国疾控中心.吃粽子也要讲健康[EB/OL].

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html,2013-01-06.

[5]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第一册(第2版)[M].北京大学医学出版社:北京,2009:8,309.

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作者:dongdongxiao
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来源:产品实验室
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