原创 想你健康的 老爸评测

我们去年先后评测了午餐肉和火腿肠，这两篇文章下面不少家长都对“烤肠”充满了种种隐忧——

的确，烤肠作为“火爆大街小巷”的肉类食品，商场、便利店、校门口、旅游景点……在这些地方几乎随处可见。

正因如此，大家对于烤肠着实放心不下：“烤肠用什么肉做的？”、“放了哪些添加剂？”、“猪肉现在这么贵，1、2 块钱的烤肠能吃吗？”……

这次，我们老爸评测出动了「美食爱好者小分队」，分别去了本地知名景区、知名夜市、某蓝色便利店、某小学校门口购买了 5 种不同类型的烤肠。

同时，我们也在网上购买了 4 款热销烤肠，9 款样品购买信息如下：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

烤肠作为肉类食品，里面会不会添加一些不好的肉？吃了会不会拉肚子？

作为粉丝朋友们最为关注的问题，我们先测了 9 款烤肠的总瘦肉含量。结果如下：

注：猪肉和鸡肉含量测定是以纯瘦肉为标准换算，不包括猪皮、肥肉、鸡皮、鸡架泥等成分（这些也会贡献部分肉含量）。

没想到的是，有 3 款线下购买烤肠的总肉含量超过了 50%，分别购自某景区、某夜市（台湾烤肠摊）和蓝色便利店，看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~

其中景区和夜市的烤肠，都是 10 块一根，主要肉源是猪肉；而蓝色便利店这款，只要 5 块一根，主要肉源是鸡肉。

这样一看，“一分价钱一分货”说的还真没错。你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠，还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢？

线上买的，只有 6 号烤肠的总肉含量超过了 50%。这款烤肠要 6.7元/根，在线上产品中算是高价的了，但猪肉含量和夜市（台湾烤肠摊）买的不相上下，可以算是平替版夜市烤肠了。

另外，我们还发现一个神奇的现象：凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠，实测肉含量都不算高，其中 7 号烤肠肉含量甚至低到只有 4.39%。

这种烤肠一般以鸡肉为原料，且肉含量不算太高。因为鸡肉是白肉，为了模拟猪肉的红色，厂家一般会加入色素（比如红曲红、诱惑红）。

不过毕竟是模拟的，所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些，从外观上比较容易看出来。

路边的烤肠总是烤得滋滋冒油，看起来特别勾人食欲。那它的脂肪含量会不会特别高？吃多了会不会胖？9 款烤肠脂肪含量的结果如下：

从结果看来，脂肪含量最高的是夜市（台湾烤肠摊）的烤肠。看来它不仅瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是实打实的肉（和脂肪）。

不知道这个脂肪含量会不会劝退你们？

根据我们的实测，这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多，不算太低。

不过大家也不用太担心，虽然烤肠的脂肪含量不算低，但胜在每根的量比较少。如果按 50g/根来算，它们的脂肪含量差不多是这样的：

注：一块三角奶油蛋糕按重量100g计，脂肪按量约为13.9g。数据来源：薄荷健康。

这样看来，一根烤肠的脂肪含量并不算高，偶尔吃吃，没太大问题。

不过我知道很多小伙伴逛街时，喜欢左手一杯奶茶，右手一根烤肠，这脂肪含量可就有点高了啊。下次选一种吃就好了，自制才会给你自由！

烤肠里没啥肉，那都是用什么做的呢？有很多小伙伴说是用淀粉做的。甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。

那是不是越便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我们来看看实测结果：

从结果看来，购自夜市（烤冷面摊）、小学门口的烤肠，以及线上购买的 7 号烤肠，它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。

对应的，它们在各自购买渠道里，也是价格相对偏低的。看来便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。

比较意外的是，购自夜市（台湾烤肠摊）的烤肠，居然淀粉和大豆蛋白均未检出，肉含量还不低。这 10 块钱，花得值！

另外，9 款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家说的淀粉肠还差得远。

淀粉可以起到成型、保水，降低成本的作用，有些烤肠确实会添加适量淀粉。

但厂家也不会添加太多，否则会大大影响口感。同理，大豆蛋白也是一样的。

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为了打消大家的疑虑，魏老爸专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。

烤完以后的外观看起来倒是有九分相似，同事们纷纷表示想要尝尝。

结果吃了一口后发现，并没有想象中的好吃，和肉多的烤肠相差得有点多。

所以大家完全可以放心，厂家也不傻，口感不好卖不出去，那成本降得再低也没用啊~

更何况，还有一种原料比淀粉更便宜，那就是水。所有烤肠中都含有一部分水，它们有的是肉自带的 ，有的却是商家额外添加的。

以 1 号和 4 号烤肠为例，它们的肉含量相差近 3 倍，水分含量却差不多。4 号烤肠多出来的这些水，就是额外添加的。

烤肠虽然吃起来是咸的，但为了口味协调，也会加一些糖。

根据《预包装食品营养标签通则》，食品中的糖指单糖和双糖。比如常见的葡萄糖、果糖是单糖，白砂糖、麦芽糖是双糖。

而淀粉是多糖，不包含在此项测试内。因此，9 款样品的糖含量测试结果如下：

真没想到，小学门口买的烤肠，糖含量居然是最高的，差不多 1/4 的成分都是糖。

小孩子嗜甜，商家就专门把烤肠做成偏甜的口味，真可谓是“量身定做”。

世界卫生组织强烈建议每天最多摄入 25g 糖，这样一份烤肠（以 50g 计）下去，差不多就达到一天建议摄入量的一半了。

那为什么烤肠加的糖都不少，吃起来却不觉得很甜呢？

这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知，甜咸搭配，会让你觉得甜味和咸味都不突出了，但味道又变丰富了。

根据《膳食指南》，钠含量NRV超过 30% 的已经就可以算是高盐食品。

我们翻了一下几款烤肠的营养成分表，发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在 33% 以上，有的甚至高达 41%，妥妥的高盐食品。

如果你当天吃了两根烤肠，那其余三顿就只能吃清水面条了。

很多朋友都在问：路边 1、2 块钱的烤肠到底能不能吃？很遗憾，我们这次只在小学门口买到了一款。

从结果来看，两块钱的烤肠里倒是有肉，不过糖含量更高。用一张图就能很好地说明：

价格低了，质量也下来了。把这样的烤肠给孩子吃，我们实在有些不忍心。

根据这次评测的结果，我们也为爱吃烤肠的朋友，总结了几点选购建议：

另外，这次测试下来，我们发现虽然都叫烤肠，但每款烤肠的外形、组成真是各不相同。有的细细长长、肉色偏红；有的短短胖胖，肉色正常……

我们试图去找这些烤肠的指标是否符合相关标准，结果发现......烤肠居然还没有国标！！！而隔壁的火腿肠，早在 2006 年就拥有了自己的国标。

高额的回报率，自由发挥的肉含量，也就难怪烤肠为啥在小吃届如此受欢迎了。

在这里，老爸评测也呼吁烤肠的从业人士可以一起合作起来，联合推动烤肠的标准建立。

希望那个时候，我们和孩子们，能吃到品质在同一水平线上的烤肠。

编辑 | 菜菜、圆圆

设计 | 酸酸

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