原创 魏老爸 老爸评测

不知道大家还记不记得

之前发过的一篇关于

“烧烤致癌吗”的文章

当时检测的结果是

大部分烧烤里并没有致癌物

连烤焦黑的部分也没有

唯独明火下的烤鸡翅

检出了一类致癌物“苯并芘”

我们推测

是烤肉中的油脂滴落到炭火上

产生了大量含苯并芘的烟

然后熏蒸到烤肉的表面和肉质中

后台立刻就有粉丝发来询问

那烟熏制的肉有没有问题？

为此我们又做了一次检测

买来各种腊肉腊肠腊鱼火腿

顺便把鸡翅扔进烤箱

烤熟后再测一遍

 

到底有没有致癌物

本次购买了 9 款腊味食品

有烟熏的有非烟熏的

有腊肉腊肠腊鱼

也有火腿香肠红肠

加上炭火和烤箱烤的鸡翅

一起送检

买肉花了 660 元

检测花了 9603 元

还是折后价

结果不管腊肉、腊肠

还是火腿、腊鱼

烟熏做法的肉

无一例外都检出了苯并芘

而没有烟熏的肉

都没有检出苯并芘

连烤鸡翅也是一样的结果

被炭火熏熟的测出有苯并芘

电烤箱里烤的却没检出苯并芘

种种原因

苯并芘的检测数据我就不放了

感兴趣的朋友

可以公众号回复“烟熏”

看苯并芘的检测结果

这个结果

让我心里咯噔一下

想到可能会有苯并芘

但没想到竟有这么多苯并芘

2 号和 4 号的苯并芘含量

比国标限量的 5μg/kg 还要高

这个结果

更加印证了我们之前的猜测

苯并芘主要来自炭火里的烟

 

烧烤评测时

我们曾换算过一个数据

根据黄曙海等人的研究

国内 20 种香烟苯并芘的

平均含量为 8.5ng/根

以此推算出

1 个烤鸡翅 = 抽 6 根香烟

此处依据烧烤检测数据计算得出

结果仅供参考

而按照本次 2 号测出的

24.5μg/kg 苯并芘含量

换算下来

吃 1 块 100g 的 2 号烟熏腊肉

竟等于抽了 290 根香烟

此处依据本次检测数据计算得出

结果仅供参考

 

当然香烟中的有害物质

远不止苯并芘

还有亚硝胺、酚类、

焦油、尼古丁等几十种

我们只是打个比方

并不能就此画上等号

▲ 动图来源于 SOOGIF

再来说说苯并芘

苯并芘是一类致癌物

它对人致癌是证据确凿的

虽然国标中有明确限量

但致癌物和其它有害物质不同

不论它的毒性大小

不论它致癌的能力强弱

也不是吃了就会得癌症

但有 DNA 损伤性的致癌物

我们通常认为

这种致癌物是没有安全剂量的

接触致癌物就像抽奖一样

买（吃）的次数越多

中奖（得癌症）的概率越大

买了彩票就可能中奖

而国标只是设置了一个

令大家尽可能不“中奖”的数值而已

▲ 动图来源于 SOOGIF

 

都说烧烤的灵魂在烟火气里

而加工的烟熏肉...

不好意思

我只看到了“苯并芘”

买的是肉，吃的是？

 

我们都知道

腊肉、腊肠、熏肉的

盐很多，钠很高

为了让腌肉腊肉不变质

厂家往往会加亚硝酸盐

和很多食盐（氯化钠）

亚硝酸盐除了能防腐

还能让肉保持鲜红

 

虽然买的是肉

但基本上吃到更多的

是盐

它的含量究竟有多高

我们来测一下

从检测结果来看

腊肉的亚硝酸盐还算低的

不过有些肉虽然亚硝酸盐加的少

但真正的盐可真是没少放

 

食盐就是氯化钠

摄入过多的钠

是很多心血管疾病的诱因

为了提出符合我国居民营养健康状况

和基本需求的膳食指导建议

国家卫生计生委 2016 年发布了

《中国居民膳食指南2016》

膳食指南建议

每天吃盐不要超过 6g

像这样 100g 的腊肉里

最少都含 3g 盐了

吃下去就到了建议下的一半量

再看看 2、4、9 号

吃下去就到了一天的建议量

举几个例子给大家对比看看

 

这还不是最慷慨的商家呢

6 号、3 号和 7 号

这含盐量

妥妥的“咸鱼”啊

最高的有 15% 的盐含量

啧啧啧

这鱼，真咸

魏老爸有话说

在没有电的年代

是没有冰箱的

不论是生肉还是鲜肉

都很容易腐败变质

 

烟熏是储存肉的好办法

再加上好像不要钱的盐

做一次腊肉

确实可以吃很久

 

▲ 图片来源于网络

然而时代在进步

我们现在有了电

不必依靠烟熏来储存食品了

新的保鲜技术

让随时获取新鲜食物成为可能

烟熏更多成了风俗成了习惯

▲ 动图来源于 SOOGIF

但魏老爸要提醒大家

腊肉腊鱼腊肠虽然好吃

还是少吃为妙

连膳食指南都给出明确建议

是时候改变烟熏食品的传统习惯了

尤其是自制烟熏腊肉

自家制作的烟熏肉

无法像工厂一样

控制苯并芘的含量

如果真的非常喜欢吃

那尽量选择非烟熏的

在烹调之前用清水浸泡

去除一部分盐分再食用

另外，平时做菜下馆子

大家本来吃的盐就比较多

那么购买包装食品时

就别买高钠（盐）的了

一定要看清标签

在营养成分表里

先找到钠

NRV%（每日参考值）这列下

钠的数值大于 30% 

就属于高钠（盐）食品

大约是 600mg 钠 = 1.5g 盐

像我们这次评测

除了烤鸡翅

腊肉香肠火腿都属于高钠（盐）食品

这种食品还是少买点吧

 

有的肉我们吃的是肉

有的肉我们吃的却是盐

“咸”鱼吃多了

想“翻身”

难喽~

▲ 动图来源于 SOOGIF

 

参考文献：

【1】黄曙海, 葛宪民, 汤俊豪. 国产香烟主流烟雾中多环芳烃的含量[J]. 环境与健康杂志, 2006, 23(1): 46-48

 

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